1. Part of the butt corresponding to the following muscles: gastrocnemius, biceps femoris and glutaeofemoralis, biceps femoris and glutaeofemoralis, semitendinosus (eye of round) and gluteus: spericialis, medius, profundus, accessorius (rump steak).

Partie du cuisseau correspondant aux muscles gastrocnemius (nerveux), biceps femoris et glutaeofemoralis (plat de gîte), semitendinosus (rond de gîte) et gluteus: spericialis, medius, profundus, accessorius (rumsteck).

2. Description: This boneless item is prepared from Item No. 2050 and shall consist of the M. biceps femoris, and may contain the M. gluteus medius, M. gluteus profundus and M. gluteus accessorius.

Description: Cette découpe sans os est préparée à partir de la découpe portant le code 2050 et correspond au M. biceps femoris et peut comprendre les M. gluteus medius, M. gluteus profundus et M. gluteus accessorius.